Chef d'œuvre végétal
Jeudi 21 Mai, présentation du chef d'œuvre des CAP Cuisine - Service. Installations et menu végétal,
HOTELLERIE RESTAURATION
LPLA
5/27/20262 min read
Jeudi dernier, le restaurant d’application du lycée Louis Armand a ouvert au rythme d'un défi culinaire et écoresponsable. Pour leur projet de chef-d’œuvre, les élèves de deuxième année de CAP Commercialisation et Service en Hôtel, Café, Restaurant (CSHCR) ont pris les commandes de L’Armandin pour nous proposer un menu 100 % végétarien, un atelier olfactif et un quiz sur le régime végétarien pensé et réalisé de A à Z.
Immersion au cœur de la nature
Pour l'occasion, les élèves n'ont pas seulement travaillé les assiettes : ils ont végétalisé la salle du restaurant, exposé les oeuvres qu'ils ont réalisé avec Mme Faure leur professeur d'arts plastiques. Dès le pas de la porte, les clients du jour ont été plongés dans une ambiance printanière, verdoyante et chaleureuse, en harmonie avec la philosophie du menu.
Un festival de saveurs printanières
En cuisine comme en salle, la rigueur et la créativité étaient au rendez-vous. Les jeunes talents ont prouvé que la cuisine végétarienne sait être audacieuse, technique et terriblement gourmande.
Voici le voyage gustatif auquel nos convives ont eu la chance de participer :
En entrée : Un Duo de pomelos mariné au sirop de verveine citron et basilic. Une mise en bouche d'une fraîcheur absolue pour éveiller les papilles.
En plat : Une Croustade d’œuf poché, petits pois à la menthe, pesto de courgette et asperges vertes grillées. Un véritable tableau printanier qui fait la part belle aux textures et aux herbes fraîches.
En dessert : Des Fraises flambées, sorbet citron, servies dans leur coupelle en pâte de cigarette. Un grand classique de la gastronomie, technique et spectaculaire, pour clôturer le repas en beauté.
Félicitations à la promotion !
Ce moment "chef-d’œuvre" est l’aboutissement de deux années de travail, d'écoute et d'apprentissage. Félicitations à tous les élèves de 2e année de CAP pour leur investissement, leur professionnalisme en salle et leur créativité aux fourneaux. Merci également aux enseignants, Mme Lepage et M. Gausset, qui les accompagnent vers l'excellence.
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