Cuisine et service au château : Les élèves de Louis Armand en prestation au domaine de La Muraillère

C'est dans un cadre d'exception que dix élèves de la classe de 2FMHR ont eu l'opportunité de mettre en pratique leurs compétences le 12 mai 2026 : le domaine de La Muraillère, grande villa d'inspiration toscane nichée dans un parc paysager de 15 hectares aux portes de Nantes, en Loire-Atlantique.

À l'initiative de Madame Manuella Pelletier Sorin, maire de Saint-Étienne-de-Mer-Morte et présidente de la Communauté de communes, le lycée Louis Armand a été sollicité pour assurer la cuisine et le service d'un déjeuner de 11 couverts. L'occasion était de taille : la table recevait Madame Christelle Morançais, présidente de la Région Pays de la Loire.

Cinq élèves en salle et cinq élèves en cuisine ont ainsi pris en charge l'intégralité de la prestation, encadrés par leurs enseignants Hervé Grollier, Jean Gosset et accompagnés par Catherine Rousseau. De la mise en place au service, en passant par l'élaboration et la réalisation des plats, les élèves ont démontré un savoir-faire et un professionnalisme remarquables, à la hauteur de la solennité de l'événement.

Un menu ancré dans les terroirs ligériens

Pour ce déjeuner institutionnel, les élèves ont composé et exécuté un menu en trois temps, mettant à l'honneur les produits de la région :

• Barquette duxelles de champignon, saumon mi-cuit, pétoncles à la planche, beurre blanc à l'orange Montlouis-sur-Loire AOC — Domaine Le Pigeonnier 2024

• Filet de sole minute, légumes printaniers, sauce armoricaine Muscadet Sèvre & Maine sur Lie AOP — La Bretèche 2024

• Entremet glacé rhubarbe & fruits rouges Crémant de Loire AOC — Domaine Guilloterie

Chaque plat était accompagné d'un vin soigneusement sélectionné parmi les appellations du Val de Loire, témoignant d'une réflexion aboutie sur l'accord mets et vins.

Le domaine de La Muraillère, avec ses vastes espaces de réception — salon, salle à manger et véranda — offrait un écrin particulièrement adapté à ce type de prestation institutionnelle. Les élèves ont su s'approprier les lieux et s'y adapter avec aisance.

Cette intervention illustre parfaitement la vocation du lycée Louis Armand : former de jeunes professionnels capables d'intervenir en conditions réelles, face à des interlocuteurs exigeants et dans des environnements prestigieux. Pour les élèves concernés, c'est une expérience qui restera sans nul doute marquante dans leur parcours de formation.

Félicitations à toute la classe et à l'équipe pédagogique pour cette belle réussite.

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