Concours autour de l'huître de Bouin : quatre élèves remarquables !

Nos lycéens subliment l'huître de Bouin lors du concours culinaire.

Un défi gastronomique relevé avec brio par quatre élèves du lycée, ce samedi 27 septembre, pour mettre à l'honneur le trésor iodé de la baie de Bourgneuf.

Le marché des producteurs à Bouin vibrait ce samedi d'une effervescence particulière. Dans le cadre du partenariat noué depuis 2023 entre notre lycée et le Site Remarquable du Goût, quatre de nos élèves ont transformé l'emblématique huître locale en petite œuvre d'art culinaire. Eliott, Marvin, Sacha et Théo (sous l'œil bienveillant de notre DDFPT Catherine Rousseau) ont rivalisé de créativité pour concevoir LA bouchée apéritive qui saurait magnifier ce joyau de la conchyliculture vendéenne.

Une compétition au sommet de la gastronomie locale

Face aux fourneaux, nos quatre apprentis chefs ont déployé technique et imagination pour séduire les palais. Thomas Gisbert, maire de Bouin et président du jury, était entouré de Marlène Touzeau, ostréicultrice passionnée de l'entreprise Les 3M qui a fourni les huîtres, Patrice Lauglaney, le correspondant local de Ouest-France et Raphaël Helvert, RBDE au lycée professionnel Louis Armand.

L'enjeu ? Réussir à sublimer l'huître de Bouin tout en respectant son caractère unique, cette saveur marine incomparable qui fait la fierté des producteurs locaux. Un exercice d'équilibriste où chaque geste compte, chaque assaisonnement peut faire basculer l'équilibre délicat entre tradition et innovation.

Eliott,
la saveur du jour

Après des délibérations très serrées – le jury évoque une décision prise "dans un mouchoir de poche" – c'est finalement Eliott Gry qui a su conquérir les palais. Sa création a manifestement touché la corde sensible des jurés, mariant avec justesse l'authenticité du produit et une approche contemporaine de la gastronomie grâce à son "Aspic d'huître" aux parfums exotiques de mangue, gingembre et citron vert.

La récompense est à la hauteur de la performance : outre un généreux colis gourmand célébrant les saveurs du terroir, Eliott repart avec deux invitations au restaurant L'Écume gourmande, table réputée où il pourra parfaire son éducation gastronomique. Le tablier estampillé "Site Remarquable du Goût" et le livre de recettes dédiées aux huîtres complètent ce palmarès enviable, véritables encouragements à poursuivre son exploration culinaire.
Les quatre participants emportent un couteau et du petit matériel de cuisine de chez Eurolam ainsi qu'un bon de réduction de Actuel Vet fournisseur de vêtements professionnels.

Un partenariat qui porte ses fruits

Cette compétition illustre parfaitement la richesse du partenariat tissé entre notre établissement et le Site Remarquable du Goût. Au-delà du simple concours, c'est toute une démarche pédagogique qui prend corps : sensibiliser les jeunes générations à l'excellence des produits locaux, transmettre le respect du terroir et encourager la créativité culinaire. L'énergie et l'enthousiasme des enseignants Jérôme Boursicot et Maxime Guérin sont tout aussi remarquables. Ils ont su accompagner leurs élèves et répondre avec engagement et professionnalisme aux enjeux d'une telle organisation.

L'huître de Bouin méritait bien cette mise en lumière. Entre tradition ostréicole et innovation gastronomique, nos lycéens prouvent que la jeunesse sait honorer et réinventer le patrimoine culinaire français. Une belle leçon de goût qui augure d'autres collaborations prometteuses entre notre lycée et les acteurs du territoire.