Le restaurant L’Armandin fait peau neuve grâce aux CAP CSHCR : un souffle végétal plein de créativité

C’est un véritable vent de fraîcheur et de verdure qui souffle sur le restaurant pédagogique L’Armandin, au cœur du lycée professionnel Louis Armand. Grâce à l’enthousiasme, l’inventivité et la rigueur des élèves de CAP Commercialisation et Services en Hôtel-Café-Restaurant (CSHCR) de Madame Le Page et les CAP CUISINE de Monsieur Cauneau, le lieu s’est métamorphosé en un écrin végétal chaleureux et inspirant.

Ce projet, fruit de plusieurs mois de travail dans le cadre de leur projet annuel, s’est donné pour objectif de végétaliser le restaurant et sa terrasse. Un défi à la fois esthétique, technique et pédagogique, qui a permis aux élèves d’allier créativité, sens du service et conscience écologique. Le résultat ? Une ambiance apaisante, raffinée, où chaque plante semble avoir trouvé sa place pour sublimer l’espace.

Une initiative verte pensée de A à Z

Dès le départ, les élèves ont été invités à réfléchir à la fonction et à l’impact d’un aménagement végétal dans un lieu de restauration. Comment rendre un espace plus accueillant ? Comment créer une atmosphère qui valorise le travail en salle et la qualité des plats proposés ? Comment intégrer le végétal dans un projet professionnel concret ? Autant de questions qui ont guidé leur démarche.

Encadrés par leur enseignante, les élèves ont pris les choses en main : recherche des plantes les plus adaptées, choix des contenants, disposition harmonieuse dans les espaces intérieurs et extérieurs, sans oublier l’aspect logistique — transport, installation, entretien… rien n’a été laissé au hasard.

Un des temps forts du projet a été l'ajout de foin, qui apporte une touche rustique et sensorielle originale, tout en renforçant l’aspect naturel et authentique du décor. Ce choix audacieux témoigne de l’envie des élèves de proposer une expérience client renouvelée, où chaque détail compte.

Un menu 100 % végétarien pour célébrer la nature

À l’occasion de la présentation du projet, un menu végétarien exceptionnel a été élaboré par les élèves de CAP Cuisine de Monsieur Boursicot, en lien avec les valeurs du projet végétal. Ce repas a permis de prolonger l’expérience sensorielle dans l’assiette avec des plats aussi savoureux qu’originaux :
– Amuse-bouche : Houmous à la spiruline
– Entrée : Pan Bagna
– Plat : Œufs mollets aux asperges, sauce vinaigrette
– Dessert : Charlotte à la vanille et aux fruits rouges

La spiruline, ingrédient phare de l’amuse-bouche, a été mise à disposition et présentée par Maxime Guérin, qui a pris le temps d’expliquer aux élèves ses bienfaits nutritionnels, ses modes de culture et son intérêt pour une alimentation durable. Un moment pédagogique fort, qui a permis aux élèves de mieux comprendre le lien entre produit, terroir et responsabilité alimentaire.

Pour accompagner l'ensemble, des cocktails aux fruits frais créés par nos élèves ainsi que des eaux détox !

Un beau travail d'équipe et un ancrage local

Ce projet n’aurait pas pu voir le jour sans l’implication et la solidarité de l’ensemble de la communauté éducative, mais aussi des partenaires extérieurs. Une mention toute particulière doit être faite à la maman de Lénaïc, qui a généreusement fourni une grande partie des plantes, grâce à la pépinière Brenelière de Machecoul, que nous remercions chaleureusement. Ce geste témoigne du lien fort entre l’établissement et son territoire, et de l’importance des ressources locales dans les projets pédagogiques.

Une réussite visible et saluée

Retours unanimes ! Les convives, qu’ils soient enseignants, personnels du lycée ou visiteurs extérieurs, saluent le changement : “C’est lumineux, vivant, apaisant !”, “On a l’impression d’être ailleurs, dans un petit coin de nature”.

Mais au-delà de l’effet visuel, c’est bien l’implication des élèves qui est mise en lumière. Ils ont su démontrer que l’on peut concilier formation professionnelle et démarche artistique, souci du détail et mise en valeur de l’environnement. Les élèves ont su tirer parti de cette opportunité pour enrichir leur réflexion et affiner leur sens du travail collectif : répartition des rôles, concertation sur les choix esthétiques, organisation des tâches, conception graphique, argumentation commerciale, campagne e-mailing... autant de compétences professionnelles précieuses pour leur avenir. Le tout avec un respect des enjeux écologiques et une volonté de proposer une expérience de restauration qui a du sens.

Un projet aux multiples bénéfices

Ce projet végétal va bien au-delà de l’aménagement d’un espace. Il s’inscrit dans une dynamique éducative ambitieuse, qui valorise les compétences transversales : esprit d’initiative, créativité, gestion de projet, communication… En participant activement à la transformation de leur environnement de travail, les élèves se sont approprié les lieux et ont gagné en confiance et en professionnalisme.

Félicitations aux CAP CSHCR de Madame Le Page et aux CAP Cuisine de Monsieur Cauneau pour cette belle réussite ! Leur travail est un exemple inspirant de ce que la formation en lycée professionnel peut offrir : des jeunes engagés, capables de porter des projets concrets, porteurs de sens et ouverts sur le monde.

Un vrai laboratoire d’expérimentation côté service

Les élèves de service ont, eux aussi, fait preuve d’un grand sens de l’expérimentation. Ils ont réalisé de nombreux tests pour sélectionner les boissons les plus en accord avec le menu végétal et l’ambiance du restaurant.
En apéritif, ils ont conçu des jus frais à l’extracteur — la version retenue étant un savoureux mélange de fraise, pomme et vanille fraîche.
Pour accompagner le repas, ils ont proposé des eaux “detox” infusées, aux compositions fraîches et originales :

• Pastèque, citron, kiwi

• Basilic, citron, concombre

  
  Enfin, pour la touche finale, les boissons chaudes ont été repensées dans une version végétale, avec comme grande favorite : le Moka blanc (café, lait d’amande, chocolat blanc, chantilly), une boisson réconfortante et surprenante, unanimement appréciée.